「沖縄では、イカはよく獲れます。地元ではシロイカと呼んでいるアオリイカ、シロイカに似ているアカイカ、コウイカの一種のクブシミ、セーイカと呼んでいるソデイカなどです。ソデイカは巨大で体長1m、重さ20kgにもなりますよ。『イカスミ汁』によく使われるのはシロイカ（アオリイカ）です。岸からでも釣れますよ。もちろん、漁は船で行きますが（笑）。シロイカは身に甘味もありますし、スミが濃厚で美味しくできあがります。セーイカのスミは少し紫色っぽいし、アカイカのスミは、少し薄かったりするんです。やはり、スミは濃いほうが美味しいんです。イカスミは便秘にいいし、貧血にもいいと言われています。さらに『イカスミ汁』には、ニガナという薬草もいれますし、沖縄の長寿食だと思います。イカスミはスーパーでも、瓶に入ったものが売られています。また、レトルトの『イカスミ汁』もあるくらいですよ。沖縄県全体で食べられていて、基本はイカスミの味をベースにした塩味ですが、八重山（やえやま）地方では、味噌を加えたりもするようですね。沖縄には『イカスミ汁』をはじめ、いろんな汁物料理があります。ミーバイ汁、えび汁、ソーキ汁、アバサー汁、チヌマン汁、魚汁…。沖縄では、昔から汁物が好まれているのでしょう」。

■海産物　えんがん
住所／那覇市港町3-1-17
電話／098-869-7837

■ニガナについて
『ニガナ』の正式名称は『ホソバワダン』。カルシウム、ポリフェノールなど、様々な栄養素を含んでいる。沖縄では昔から薬草として利用されている。