1967年創業。店主・猪野龍治さんは閉店後の深夜に翌日用のツユを仕込む。「両親が店を始めたのですが、母親の叔父が料亭の料理人で、教えてもらった日本料理のコツを使ってツユを作りあげました」。昆布とカツオ節で出汁をとり、醤油とミリンを合わせる。ユズ皮のペーストを加えることで、味も香りも奥深いものとなる。細めの麺との相性も抜群だ。