「素材の味を生かすために、無理な味付けはせずにシンプルに料理する」が信条。ふぐ唐揚げや、臼杵の魚屋にもほとんど並ぶことがない黒ハモの唐揚げ、太刀魚の箸巻き唐揚げなどは絶品だ。マグロを使った『きらすまめし』はおからがきめ細かくてなめらか。臼杵の文化や郷土史に詳しい店主・吉田稔さんとの会話も楽しい。