「北部の人間はアイデンティティーが強いですよ（笑）」とは、今帰仁出身の店主・新城さん。かつては沖縄全土で食べられていたが、今では北部にしか残っていない素朴な味わいを楽しめる店だ。『もずくの天ぷら』の材料は、県内産もずく、屋我地の塩、小麦粉、やんばる鶏の卵とシンプル。衣のサクサク感と、もずくが持つプリプリとした食感を味わいたい。