91℃に蒸してから、ベルトコンベアで冷ます「連続芋蒸機」。

「芋蒸し」では、選別・検査で合格した80tの「黄金千貫（こがねせんがん）」を、蒸し機能と冷却機能を兼ね備えた「連続芋蒸機」により、蒸してから冷ます作業を一連の流れで行います。
理想的な蒸し上げ温度で蒸した後、ベルトコンベアでゆっくりと運びながら、周囲の空気をファンで引き込み、芋を冷まします。
霧島酒造では、1時間で約8tの芋を蒸して冷却することのできる「連続芋蒸機」を2機使用しているため、1時間で16tの蒸した芋を仕込むことが可能です。

仕込んだ日ごとにタンクを分けて、約8日間熟成させる。

酵母と芋のでんぷんが混ざり、アルコール発酵していく。

「二次仕込み」は、「一次仕込み」でつくった「一次もろみ」に、蒸した芋と水を混ぜて、「二次もろみ」をつくる工程です。
「二次もろみ」とは、「一次仕込み」でつくった酵母が、芋のでんぷんと混ざり、アルコール発酵したもろみのことを言います。
霧島酒造では、クラッシャーで約3cm角に砕いた「黄金千貫」を、「霧島裂罅水（きりしまれっかすい）」、「一次もろみ」と混ぜ合わせ、約8日間、発酵させることで「二次もろみ」をつくっています。最初の4日間でアルコールの発酵を促し、残りの4～5日間は、香りや味をつける熟成の期間となります。