自家製の蓮根『シャンハイ』種は、粘度質の土で育てるためすべて手掘り。麦みそとからしを合わせたからし味噌を詰めた後、衣をつけ、1本ずつ手で揚げる。通常のサイズのもの（100g250円）に加えて、小さめのものは縦割りにするなどしても販売（1コ100円）。丸かじりするのも美味しい。卸しはしていないので、手に入れるには、店頭まで行くか、取り寄せにて。