かつては東京・新橋で寿司を握っていた店主・高原信義さん。昭和42年、地元・島原に帰ってきてからは、「東京仕込みの寿司と、小さい頃から食べていた具雑煮との二本立てです!!」。具雑煮のツユは、島原温泉水とコンブなどをベースにしたもの。中に入る14〜15種類の具材はどれも島原産だ。多彩な寿司メニューでは、島原の旬を楽しむことができる。